2022-10-22 15:40:38 来源 : 第一财经
（原标题：海天添加剂风波后，零添加酱油卖得火了吗）
海天酱油“双标”事件已经过去半个多月，近日，第一财经记者从经销商、线上线下零售渠道、大型餐企采购和家庭消费端了解到，整体来说，无论是B端还是C端，对于零添加酱油的需求短期内并没有特别明显的提升，且零添加酱油的市占率目前还处于低位。
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值得一提的是，在资本市场上，由于添加剂风波带来的“红利”，主打零添加酱油的千禾味业短期内收割了一波利好，股价在国庆后连涨三天，而海天味业的股价自9月30日以来则跌去了16.18%。
成本原因影响B端零添加酱油普及
一家上市餐饮公司采购人员告诉第一财经记者，即使在添加剂事件过后，酱油是否零添加也并不是他们最首要的筛选条件，他们需要做到的就是在保证品质的前提下追求性价比。“我们会选择国内的大品牌，至少是排名前三的品牌，因为需要保证食品安全，大品牌的加工、选材都更严格。第二个就是选择价格合适的酱油。”
一位大型餐饮品牌内部人士则认为，该公司的儿童餐方面会有使用零添加酱油的考量，但是成人餐应该很难实现。不过，如果某个餐厅说使用的是零添加酱油，应该是一个很好的宣传策略，主打健康概念吸引顾客，但是最终的销售额还有待市场验证，毕竟因为某个餐厅使用零添加剂调味品而去尝试的消费者体量并不大。
在个体户经营的小餐厅，情况大致相似。
在上海市静安区经营一家本帮菜餐厅的老板告诉第一财经记者，该餐厅用的是李锦记的酱油，他从进入餐饮行业就是使用李锦记酱油，而且这个供应商也一直很稳定，短期来说不会考虑更换供应商。而且作为餐厅老板，他并没有说因为一些事件的影响去选择零添加酱油，最看重的还是调料的品质和口感。
上海市浦东新区一家本帮菜餐厅的老板也表示：“我们会选择一直用的酱油品牌和种类，而且说实话，消费者并不会问我们使用什么酱油，他们最关注的是菜品品质。”
此外，江西省玉山县沿河市场宏福粮油批发店的经销商告诉第一财经记者：“近期并没有感受到消费者对于零添加酱油需求的明显上升。在我们这边批发酱油的主要是餐饮店老板，少数是家庭消费者。一般餐饮店老板并不会有意采购零添加酱油，毕竟成本比较高。”
由此看来，在B端餐饮市场，由于成本原因，零添加酱油的使用率并不高，即使是近期的添加剂事件发生以后，暂时也并没有让使用零添加酱油蔚然成风。
对同一品牌来说，零添加酱油普遍价格偏贵。海天天猫官方旗舰店显示，500ml的金标生抽到手价8元，而500ml的零添加金标生抽到手价9.9元。六月鲜天猫官方旗舰店显示，500ml的红烧酱油单价14.45元，500ml零添加防腐剂、增稠剂的酱油单价16.9元。
值得一提的是，近期倒是有部分C端电商平台的零添加酱油更受欢迎了。10月以来，盒马鲜生销售的零添加酱油占比环比9月增长11%。李锦记天猫官方旗舰店相关人士表示，10月以来，零添加酱油的销量有所上升。
而线下的消费者可能对零添加酱油的兴趣相对不明显。上海市浦东新区联华超市的一位工作人员表示，最近并没有明显感受到消费者对零添加酱油的需求提升，零添加酱油销量一般，卖得最好的还是海天酱油。宏福粮油批发店经销商的感受也是，来店里询问零添加酱油的家庭消费者较少。
29岁的白领刘女士告诉第一财经记者，购买酱油首先是看品牌，而不会在意它是否零添加，因为在她看来，这些添加剂的量对于日常吃外卖的她来说，几乎可以忽略。65岁的杨女士则告诉记者，她选购酱油最看重的是性价比，而不会过度关注它是否零添加，因为家里有5口人吃饭，调味品的消耗速度较快。
零添加酱油市场规模小但潜力大
在我国，零添加酱油的普及率还不高。安信证券的一份报告显示，目前我国零添加酱油市场规模约10亿元，市占率仅1.2%。在浦东新区的一家大润发，记者看见大约有80个酱油相关的SKU，其中只有15%是零添加酱油。在另一家联华超市，一共有大约20个酱油相关SKU，但只有1款千禾味业的酱油是零添加的。
不过，即使没有添加剂事件的发生，随着消费者生活品质的提高，对健康的追求，对零添加调味品的需求也一直在提升，特别在线上零售渠道表现较为明显。据魔镜市场情报，淘宝天猫平台2021.10-2022.9近一个滚动年内，零添加调味品销售额达到1.58亿元，相比上一滚动年增长64.1%。而调味品整体市场在近一个滚动年内销售额为137.26亿元，同比下降6.0%。
值得一提的是，由于添加剂风波带来的“红利”，主打零添加酱油的千禾味业短期内收割了一波利好。千禾味业的股价在国庆后连涨三天，之后有所下滑，自9月30日以来涨幅为3.09%。而海天味业的股价自9月30日以来跌去了16.18%。零售数据监测平台“马上赢”显示，9月26日-10月9日（数据涉及C端5万个零售网点），海天的各类产品在上海、山东、四川这三个全国最大的三个调味品消费省份销售额下滑居行业前列。
至于未来千禾味业是否能乘胜追击，还有待市场验证。毕竟从公司体量来说，千禾味业远不如海天味业。2020年上半年，海天味业归属于上市公司股东的净利润为33.93亿，公司共有经销商7147家；千禾味业归属于上市公司股东的净利润1.19亿元，公司有经销商1903家。
