2023-06-26 22:06:37 来源 : 21世纪经济报道
6月22日端午当天，2023郎酒端午制曲大典暨郎酒庄园酿酒生态环境科学考察启动仪式，在四川省泸州市古蔺县郎酒庄园天元广场举行。
在郎酒集团董事长汪俊林宣布2023郎酒端午制曲正式启动后，郎酒正式拉开了2024年酿造所用酒曲的生产序幕。数百名到场嘉宾与16大直播平台的观众，共同见证了这场盛典。
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酒以曲为骨。端午节制曲，是郎酒一直以来顺应天时的传统，只有恪守古法才确保酱酒品质一如既往。
“顺天应时，端午制曲，郎酒人遵时而酿、遵天而酿、遵心而酿，就是要酿出极致好酒，不断满足消费者的美好生活需求。”郎酒股份副董事长汪博炜在致辞中表示。
顺天应时 郎酒新一年酿酒盛事启幕
端午制曲，重阳下沙，是酱香型白酒酿造的两大时令与重要工艺。 端午节后气温攀升，夏季高温为微生物群落创造了繁殖条件，也为赤水河左岸酱酒营造了最为有利的制曲环境。
郎酒传承千年酿酒工艺，恪守传统大曲坤沙“12987”酿造古法，以1年为期，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。端午制曲正是“12987”中1年生产周期的起点，也是郎酒新一年酿酒盛事的序曲。
而每年的端午制曲大典，正是对郎酒顺应天时、遵循传统的集中展现。
今年的端午制曲大典设置了制曲祭拜、敬颂仪式、制曲拜师、点红仪式等一系列环节，到场嘉宾们还可通过互动亲身了解制曲的过程。
在郎酒股份常务副总经理、总工程师蒋英丽的带领下，一批制曲工人代表站上舞台，详细介绍了各自在制曲工艺中担任的不同角色。她们的讲述不仅详细、生动地串联起优质曲块的诞生历程，也充分体现出郎酒对于制曲技艺传承的重视。
这种顺应天时、遵循传统的精神更是体现在了郎酒的企业管理中。
去年3月，郎酒发布了《郎酒酱香产品企业内控准则》，以企业律令的形式对古老的酱酒传统酿造技艺进行了规范。按照《准则》，郎酒精选四川、河南、安徽等地的优质软质小麦作为制曲原料，汲取郎泉水、龙泉水、赤水河水为水源，经润麦、粉碎、麦料拌和、曲坯制作、入仓安曲、保温培菌等十余道工序，之后发酵近八个月时间，整个制曲工序才算完成。
在今年端午制曲大典现场，蒋英丽大师率郎酒技艺师傅代表团队上台祭拜“制曲始祖牌位”、诵读《颂文》后，还特地向来宾宣读了《郎酒酱香产品企业内控准则》制曲篇。后再由郎酒集团董事长汪俊林宣布2023郎酒端午制曲正式启动，并带领嘉宾一起为今年一号头曲的曲坯点红纳福。
随后嘉宾们前往吴家沟生态酿造区实地见证制曲过程。在超过40度的室内高温下，女工们忙着为曲块拉边，送入发酵仓。之后酒曲还将历经三次翻曲、拆曲、储存发酵等长达1年光阴，最终再参与到新一年的酿酒工序中。
可以说，整场端午制曲大典，展现的不仅是郎酒对于酿酒匠心的敬畏传承，更是对道法自然精神的彰显。
正如郎酒股份副董事长汪博炜所说，“遵时而酿、遵天而酿、遵心而酿，郎酒源于自然，融于自然，更敬畏自然。”
科研赋能 酿酒生态科考揭幕
郎酒庄园坐落于赤水河左岸。赤水河水量充沛、夏季湿热的天然环境，加上传承千年的酿酒技艺，确保了郎酒独具一格的品质。预计到2026年，郎酒不同年份基酒储量将达到30万吨，为未来发展注入更强劲的动力。
尽管拥有得天独厚的环境，郎酒人却从没有放弃对极致品质的追求。
如果说传统技艺代表过去，从科学角度认知好酒，则是代表郎酒积极拥抱未来的姿态。汪博炜介绍，为酿极致好酒，郎酒请来了中国科学院院士引领品质研究，成立了品质研究院，开展了一系列产、学、研、用项目。
郎酒股份副总工程师程伟介绍了郎酒近年以科研赋能传统工艺的成果，并具体解释了制曲科学技术如何提升曲块品质。
“郎酒人从制曲微生态、原辅料、技艺、设备、数据建模、风味等方面开展了深入研究，持续提升了大曲品质，为郎酒的极致品质追求奠定了坚实基础。”程伟表示。
中科院地理所研究员、中国国家地理杂志社长李栓科也高度评价了郎酒科研成果铸就品质的创新尝试，他从行业专家的角度解读了郎酒庄园背后的“地理密码”——“种种自然要素共同构成了一个复杂的‘生态酿造共同体’。幸运的是，郎酒人历时十余年，打造五大生态酿酒区、三大天然储酒溶洞群，以‘生、长、养 藏’的品质法则，顺应自然规律，利用自然禀赋，终成赤水河左岸的善酿者。我们期待，接下来的科学考察能进一步带领大家走进中国郎的生态酿造体系，以科学视角，真正读懂美酒何以为美。”
借今年端午制曲大典之机，郎酒还宣布与《中国国家地理》达成合作，未来双方将对赤水河地理生态和郎酒庄园酿酒环境进行科学考察，发布科研白皮书，从地理专业视角解读郎酒的品质基因。
对“品质、品牌、品味”的极致追求，是郎酒不变的价值表达。今年端午制曲大典上，汪博炜重申了“酿极致好酒”、“唯客是尊”、“价值创造”、“大家的郎酒”、“服务美好生活”等“五大意识”，表示将奋力推进郎酒高质量、可持续发展，从首推内控标准引领酱酒行业规范发展，到成立品质研究院推动产学研用创新突破，再到如今科研成果落地转化，郎酒一直矢志不渝地为世界创造高品质中国白酒，用心诠释“正心正德，敬畏自然，崇尚科学，酿好酒”的价值主张。
“酒曲一年一年地制，郎酒一年一年地酿，庄园一砖一瓦地建，十年、二十年、三十年，郎酒人用一生的坚守，不断践行极致品质、极致品牌、极致品味的三品战略，坚信郎酒三大目标一定会实现。”汪博炜表示。
