2023-06-28 04:09:00 来源 : 南方养生网
我们怎么在家里泡出美味的凤爪？
泡椒凤爪制作流程简单，但是几个关键地方的技术也需要掌握好，才能泡出自己美味凤爪。
(资料图片仅供参考)
1、充分解冻，清洗干净。
2、煮熟以后用冰水浸泡，可以保证凤爪肉质弹性。3、熬的泡凤爪的水需要晾凉以后才可以调味，泡入凤爪。》》》导读：凤爪，就是我们常见的鸡爪。
泡椒凤爪，是将鸡爪洗净、煮熟以后，泡入自己调制的酸辣水中，静置24小时以后，得到的酸、辣、咸、鲜的冷吃鸡爪。是一种美味小吃。
自己制作泡椒凤爪，可以根据自己的口味调节味道，调节酸辣程度，大多数喜欢吃凤爪的都选择自己制作，获得自己喜欢的味道。
成品泡椒凤爪，颜色乳白微黄，肉质富有弹性，味道酸、辣，非常的开胃。
下面我们就来制作美味泡椒凤爪。
》》》泡椒凤爪——准备材料：
主要材料：冷冻鸡爪500克，姜30克、洋葱一个、白醋50克、泡野山椒200克、小米辣20克、柠檬半个、
主要调料：料酒、盐、姜、葱、糖
——材料处理：
1、冷冻鸡爪泡清水中，自然解冻。
2、解冻后的鸡爪，我们用剪刀剪去脚指甲，加上料酒、盐，面粉腌制十分钟。3、腌制好的鸡爪用清水反复清洗干净。
4、洗干净的鸡爪，清水下锅，加料酒焯水，水开以后捞起来用清水淘洗干净。5、准备1000克凉开水，放一些冰块，做成冰水。6、姜葱、洋葱、柠檬洗净备用。——制作流程：
1、汤锅加入清水，姜片、葱结、料酒，加入焯水后的鸡爪。
2、开中火，煮沸以后，煮五分钟即可。3、捞起煮熟的鸡爪，放冰水浸泡。4、洗干净汤锅，加入1000克清水，20克姜拍破，葱结，烧开煮三分钟。5、煮开的水倒入一个大碗晾凉，制作泡椒水。6、泡野山椒、小米辣剁碎，洋葱切成丝、柠檬去籽切片7、晾凉的姜水我们加入盐5克、白糖5克、白醋50克、野山椒小米辣碎、洋葱丝、柠檬片和匀。8、加入冰水凉透的鸡爪，浸泡24小时。浸泡的过程可以放冰箱冷藏室。9、浸泡好的鸡爪加入少许鸡精、味精，和匀，即可食用。
——技术要点：
1、鸡爪的清洗一定彻底，剪刀剪脚趾甲、鸡爪中间有黑皮也得剪干净。干净的鸡爪是味道的基础。
2、煮熟以后的鸡爪用冰水浸泡，是肉质有弹性，略微有点脆的关键。3、调制泡椒水的姜水需要彻底晾凉，时间紧的读者可以加几块冰块。4、剁碎野山椒、小米辣，是为了尽量的释放野山椒、小米辣的味道。具体操作切丝，切块都可以。5、泡好以后的鸡爪，吃以前根据自己的口味加盐、味精、调味，这是一个自由发挥的步骤。
不煮姜水，可以食用矿泉水、凉白开，我自己泡过味道差很多，所以自己制作的读者不要怕麻烦，多增加一步，味道就好很多。
2、泡椒水必须晾凉么？
》》》菜品小结：泡椒凤爪是一个大众喜爱的开胃小吃，成品味道酸、辣、咸、鲜。
鸡爪的处理，读者也根据自己食用喜好可以把一个鸡爪剪成两半，小块的鸡爪方便啃，更有味。也可以把鸡爪剔骨，不用啃，直接食用。这一点也是自己的习惯爱好决定。
没有固定的模式，固定的配方，自己制作最大的优势就一定是符合自己的味道。满足自己对凤爪形态和味道的需求。
小菜的添加，洋葱、青笋、萝卜，藕片，都可以一起泡制，吃泡椒凤爪时候有一些泡椒小菜搭配，是锦上添花的效果。
希望通过我的介绍，大家可以做出自己喜欢的，独特的美味凤爪。
这个制作方法同样适用于制作泡椒猪手、泡椒猪皮等等泡椒制品。
授人以鱼不如授人以渔，是我撰文的目的，希望所有读者都可以在文稿中学到“渔”。
