2023-06-26 20:30:12 来源 : 菜菜美食日记官方号
油锅烧得滚热，蒜片小米椒爆香，酸菜过油激出酸味。
调好的酱汁一浇，牛肉随后下锅，裹上一身酱。
(相关资料图)
香，是真的香！
最后连汁带菜，一起浇到柔韧透亮的米粉上。
拌一拌匀，让我看看，是谁馋了？
能让我顶着32°高温下厨爆炒的菜，自然不一般。
这道酸菜牛肉捞粉，是工作室小伙伴安利的，来自她家附近城中村的宝藏小馆。
在大众点评，是这个区域排名第一的粉面店。据她说，一周连吃5天都不腻。
可惜自从店家火了之后，经常要排队。
因为米粉是手工做的，有时不到晚饭点就卖完关店，经常有人抱怨跑空。
我馋了快3个月，种种原因一直没去成，这不，干脆自己在家复刻上了。
酸菜牛肉捞粉
广东人把拌叫做捞，酸菜牛肉捞粉，其实就是炒个浇头，盖在米粉上。
店里的粉是手工现做，口感和米香是机器制作比不上的，咱退一步选择薄而韧的河粉，胜在吸汁能力一流。
浇头的部分，也没有大家想象中的困难。
家常版的酸菜炒牛肉怎么做？在这道菜中同样适用。
酸菜，直接买市场上5块钱2大颗的大头芥，酸中带甜，吃起来完全没有腌渍过度的咸涩感。
买回家过一遍水，就可以直接下锅炒，用小米辣、大蒜呛出香味。
牛肉也不必追求轻盈的片状，切厚一点也没关系。
前期老老实实做好腌渍工作，将牛肉的水分牢牢锁死，就能吃出嫩滑细嫩的口感。
酸菜牛肉炒得滑滑润润，稠滑的汤汁紧紧地挂劳了每一根粉条，吃起来口感更加丰富，还跟咱大潮汕的湿炒有些相似。
30多度的天，也就只有这一盘，能拯救低落的胃口～
- 酸菜牛肉捞粉 -
[ 食材 ]
酸菜半颗 牛肉200g 河粉200g 小米辣2-3根 大蒜1-2瓣 盐1/2小勺
蚝油1小勺 香醋1小勺 细砂糖1/2小勺 玉米淀粉1小勺
生抽1大勺 白胡椒粉1/2小勺
香菜、芝麻适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.牛肉切片后用生抽、白胡椒粉、盐、细砂糖、淀粉抓拌均匀，最后加上食用油封住水分，腌制15-20分钟
2.酸菜切丝，小米辣切圈、大蒜切片
3.碗中加入生抽、香醋、蚝油、淀粉、水搅拌均匀酱汁备用
4.起锅烧油，放入牛肉片翻炒至半熟捞出
半熟指肉边边变色，中间还有一点红色，这样牛肉再一次回锅调味时才不会因为加热太久过老
重新热锅加入放入大蒜、小米辣、酸菜爆香，加入酱汁炒至微微收汁，最后倒入牛肉片大火翻炒
5.淋在蒸好的河粉上，撒上葱花、芝麻即可
刚出厨房，再馋也吃不下，先给自己整上一口肥宅快乐水～
喉咙中一下子卷入了清凉的微风，气泡噗噗地在嘴里炸开了烟花，胃口一下子便打开了。
浇头铺得满满当当，筷子往下一探，再来回捞起，将汤汁兜得满满当当。
嗦一口粉，细软爽滑，香浓到了极致。
酸香在舌尖迸发，勾着口水一遍遍地来回吞咽。
牛肉在快炒之下镬气十足，和酸菜的搭配有着1+1>2的微妙，柔嫩而不失嚼劲，鲜香又富有酸灵。
最后是一个小彩蛋，懒得在家开火的同学，又正好在广佛的同学，也可以直接前去探店——佛山南海区的陈记手工粉。
*图源见水印
要注意，店家开店时间不定，跑空是常有的事。
怕跑空的话，记得提前打电话问问老板哦~
