2023-06-24 12:03:20 来源 : 黄镇煮酒
河北是中国酿酒技术的发祥地之一，有着灿烂的造酒文明史。河北是喝酒大省，也是产酒大省。7000多万燕赵儿女中，自古多慷慨之人，也造就了不少耳熟能详的美酒。
衡水老白干
衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“飞芳千家醉，开坛十里香”之誉。1915年，旧金山举办了“巴拿马太平洋万国博览会”，衡水老白干前身“直隶官厅选送的高粱酒”获得甲等大奖章。
(相关资料图)
衡水老白干酒是老白干香型代表。以优质高粱为原料，纯小麦中温大曲为糖化发酵剂，采用续楂混烧老五甑工艺和两排清工艺，有别于浓香，和清香型工艺也有较大差别。1979年衡水老白干和西凤酒一样，被列入清香型范畴。直到2004年12月14日，批准了《老白干香型白酒》行业标准，世界上才第一次有了老白干这一香型。
丛台
承载千古一帝秦始皇的厚重底蕴，从3000多年邯郸建城历史中走来，丛台酒自带光环。丛台酒业源于1496年的“贞元增烧坊”——冀南久负盛名的白酒烧坊。乾隆南巡路经邯郸，登丛台、品美酒，御笔题诗“邯郸自古佳丽地，美酒十千醉不辞”。
丛台始终坚持“六必古训”秘术，优质水源，饱实原料、严细工艺、精工操作、量质摘酒、陈年储存,使得丛台拥有极高品质。
板城烧锅
相传乾隆和纪晓岚君臣二人，曾微服乘船从武烈河出发入滦河，行至老牛河与滦河交汇处的小镇下板城，在“庆元亨”酒家畅饮板城烧锅酒，并留下名对“金木水火土，板城烧锅酒”，成就了一段流传三百多年的美酒佳话，板城烧锅酒由此而得名。
板城烧锅酒采用传统老五甑酿造工艺精心酿造而成，具有饮后"口不干、不上头"的特点。经过数百年的传承与积淀，再结合当地优越的酿造环境，使板城酒散发出独特的魅力。
刘伶醉
作为河北历史文化名酒，刘伶醉的酿造历史可以追溯到汉代，“续糟配料、混蒸混烧老五甑”的工艺沿用至今，已经传承了数百年之久。1974年，在将保定大曲工艺改良后，乃以刘伶醉的典故命名，酒称“刘伶醉”。
刘伶醉拥有真正意义上的千年老窖，据考古鉴定，刘伶醉有16口古窖池，自金元时始建至今已连续不间断酿造近千年。刘伶醉在千百年的历史演变中形成了“续糟配料、固态低温发酵、缓火混蒸、量质摘酒、分级贮藏、精心勾兑”等一套完整又与众不同的老五甑工艺。
山庄老酒
1711年，避暑山庄行宫初具规模，康熙皇帝举行行宫竣工大典。特意取用八沟街上的“涌泰泉”烧锅酿造的“八沟老酒”大宴群臣，并御封此酒为山庄老酒，自此山庄酒香开始弥漫街巷。
山庄老酒酿造技艺始于康熙元年1661年，其传统酿造技艺传承谱系从第一代康熙年间“涌泰泉”掌柜张泰泉开始，历经近300余年，赓续不断。古法工艺，手工酿造，山庄老酒始终专注品质，坚持匠心，将厚重的酿酒技艺坚守。
泥坑
泥坑酒的酿造历史源远流长，文字记载可追溯到唐代。大诗人李白修太白渠时路过宁晋，饮当地作坊自酿泥坑酒后，赞不绝口，特书赠酒家：“十里闻香三里醉，一杯进口五云飞”。
泥坑酒采用泥窖，混蒸混烧，续茬发酵，窖泥采用黑龙港流域所特有的“狗头胶泥”，赋予了泥坑酒体特有的净雅醇香，“泥坑”由此而得名。
十里香
十里香的历史可追溯至明末清初。明代泊头人余继登的始祖把南方的酿酒技术带到北方。一士人饮后，作诗称此酒“隔壁三家醉，开坛十里香”。清顺治年间，新桥驿为漕运咽喉，运河边上有一古井，上覆三眼之巨石，称“一步三眼井”，又称“三井”，以井水酿酒，其味甚佳，取名“十里香”。
十里香现有窖池2000余口，窖龄近百年，是目前华北地区最大的浓香型窖池群，年生产原酒能力可达10000吨，其采用的老五甑小跑窖酿造技艺入选非物质文化遗产名录，形成了“以窖养糟，以糟养窖”窖池越好酒质越好的良性循环。
燕潮酩
燕潮酩”的发展历史可以追溯到清朝末年。据《三河县志》记载，清光绪十九年，燕郊镇建起了“天德泉”、“德泉永”两处烧锅，生产烧酒“东路酒”。当时，燕郊白酒就有“酒似泸州”之美誉，并有民谚“燕郊有好酒，客至多流连；尝罢德泉永，再饮天德泉”在当地广为流传。
1974年，全国著名酿酒专家、廊坊地区轻工局高级工程师周恒刚驻厂指导试制麸曲浓香型白酒，打破了使用大曲和“千年老窑”方可酿造优质白酒的传统工艺酿酒，1976年3月试制获得成功。1979年9月，燕潮酩在第三届全国评酒会上，被评为国家优质酒。
迎春酒
白酒泰斗周恒刚先生领衔研发麸曲酱香型白酒，是在茅台酒酿造工艺的基础上创新设计、依据北方自然环境特点，选育优良微生物精工细作酿造而成的酱香型白酒，酒色微黄，酱香突出、醇厚柔和、回味悠长，酒度低而不淡，酒气香而不艳。
迎春酒曾在1979年第三届、1984年第四届、1989年第五届全国评酒会上被评为国家优质酒，荣获国家银质奖，位列53优之一，被称为 “国优迎春酒，北方小茅台”。
燕南春
燕南春酒业始建于1968年，是由国家轻工业部主持筹建的全民所有制企业，是生产白酒的专业厂家。建厂之初，在白酒酿造专家周恒刚老先生的悉心指导下，开发生产出了具有“窖香浓郁、入口绵甜、回味悠长、饮后不上头”独特风格的“令公醉”、“燕南春”等系列产品。
“燕南春”系列白酒以其独特的风格和上乘的质量，先后被认定为“中国驰名商标”、“河北省名牌产品”、“省级非物质文化遗产”、“河北省十大旅游商品”等殊荣。
图文来源网络，侵权删！
